温州这一百年小吃，咬一口便是满满的甜蜜乡愁

【来源：温州日报】

在瑞安市忠义街大沙堤小巷尽头，“高长发茯苓糕”的牌匾赫然入目。这家传承百年的老字号，散发着怡人的米香味，是瑞安人的甜蜜“乡愁”。

高其娜制作茯苓糕。 图片由受访者提供

步入店内，做糕坊和售卖铺连于一体，正中陈列着琳琅满目的糕点，茯苓糕、黑米糕、吉红糕、玉带糕、椒盐糕、三锦饼、杏仁酥、云花饼等。“卖得最好的是茯苓糕，很多老客户说这就是小时候的记忆。”高长发茯苓糕制作技艺传承人高其娜告诉记者，碰上节假日街区做活动，一天能卖出一万块茯苓糕。

眼前刚出炉的茯苓糕，如羊脂白玉般散发着清香，糕面上印着“高长发”红色戳印，如唐朝美人额间的花钿，下面垫着一小方粽叶，古朴又雅致。趁热咬上一口，糕体的糯韧和黑芝麻的香甜席卷而来，再细品，还淡淡地有一点薄荷的回味，平衡甜度，同时提升了层次感。

茯苓糕相传其前身为“潮糕”。晚清时期，瑞安糕点名师高长发把“潮糕”加以改良，掺入茯苓粉，并改名为“茯苓糕”。经高长发首创后，茯苓糕已历150多年，传承了四代，于2014年被列入市非物质文化遗产名录。

传承至今，高长发茯苓糕始终坚持手作的品质。主料以精选糯米、粳米、籼米为原料，按祖传比例进行搭配、磨粉、过筛，馅料则由黑芝麻、细蔗糖、红绿瓜、葡萄干、冬瓜条等混合绞细，再加入中草药茯苓汁做成。随后将馅料融入主料之中塑型，蒸15分钟后出笼，加盖红字印章，垫上绿色粽叶，潮而不粘、松而不散、韧而不坚、滑不粘牙的茯苓糕就出炉了，满足了食客味觉和视觉上的双重享受。

在新消费形势下，传统糕点纷纷开启了“减龄模式”，高长发的“减龄”就从减糖开始。据高其娜介绍，传统配比的馅料油、糖用料十足，蒸出来是流心的，咬下去如金浆玉醴，香甜无比。在甜口麻心馅减糖的基础上，店内还创新推出了咸口肉馅的茯苓糕，猪肉的肥而不腻与糯米的清爽相得益彰，在舌尖上形成绝佳的平衡，并以其少油少糖的特点，收获了不少糖尿病患者的青睐。

此外，高其娜还计划重新装修门店，在销售渠道上，线下以即做、即蒸、即卖的销售方式，做到“糕点不过夜”，保证“清甜淡雅”的柔软口感。与此同时，也尝试开拓线上渠道，在实现自身品牌出彩的同时，进一步拓展年轻消费群体。

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