祁连山下是我家｜山丹焉支巷子 人间烟火气最是炒拨拉

西北角·中国甘肃网记者 宋芳科 常伟

在张掖市山丹县的新城区，有一条名为“焉支巷子”的仿古商业街，它将历史、美食与烟火气完美融合，成为山丹县的一张新名片。而在这条巷子里，最能代表人间烟火气的，莫过于那道历史悠久、风味独特的山丹炒拨拉。

5月24日，由张掖市委宣传部、张掖市委网信办主办的“祁连山下是我家 彩虹张掖福感地带”主题宣传活动走进张掖山丹，小巷探美食，寻找祁连山下小城的烟火气。

焉支巷子是山丹县首个以文化传承为基础主题的商业街区。步入巷内，仿古牌坊、青石板路、新中式仿古建筑映入眼帘，仿佛穿越时空，回到了那个繁华的古代市集。

然而，与传统的古街不同，焉支巷子更注重现代商业与文化的结合，这里不仅有美食坊、手工作坊、酒吧街，还有定期举办的文艺演出和民俗活动，让游客在品味美食的同时，也能感受到浓厚的文化氛围。

夜幕降临，焉支巷子摇身变为山丹县最热闹的美食聚集地。五彩斑斓的霓虹灯装点整个街道，各类美食店品种繁多、琳琅满目，浓浓的“烟火气”扑面而来。摊主的吆喝声、食客们的谈笑声交织在一起，构成了一幅生动的市井画卷。

炒拨拉，这道看似简单却充满历史底蕴的美食，是山丹县最具特色的地方小吃。相传，在西汉时期，骠骑将军霍去病在焉支山与匈奴鏖战，大败匈奴后下令杀牛宰羊犒赏三军。由于锅灶食材不够，一小兵索性把盾牌翻过来，置于大火之上，将羊肉、羊杂一顿猛炒，随之香味四溢。士兵们一拥而上，折了芨芨草当筷子大快朵颐。后来这种烹饪方式渐渐被当地百姓学会并加以改良，以牛、羊杂为主要食材，放在铁鏊子上炒制，山丹炒拨拉由此而来。

如今，炒拨拉已经成为山丹人日常生活中不可或缺的一部分。在焉支巷子，游客可以看到多家炒拨拉店，每家店都有其独特的炒制技艺和风味。店家将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以洋葱、青椒下入一个铸铁鏊子里，再加上几勺盐和辣椒面，开始用猛火爆炒。火星四溅，一顿拨拉之后，待到七分熟左右再放入提前准备好的白饼块一起翻炒即可。不一会儿，一锅美味可口、热热乎乎的炒拨拉就制作完成了。

炒拨拉的魅力，不仅在于其独特的历史背景和美味口感，更在于那种边炒边吃的烟火气。在焉支巷子的炒拨拉店里，食客们围坐在铁鏊子旁，看着店家熟练地翻炒着食材，闻着那诱人的香味，忍不住垂涎欲滴。待到炒拨拉上桌，大家纷纷拿起筷子，边炒边吃，享受着那份独特的乐趣。

炒拨拉的味道麻辣适度、肥而不腻，烟熏火燎间透着一股子热烈与温厚。配以适量的咸辣口感，让人回味无穷。在寒冷的冬日里，来一份炒拨拉，再呷上几口山丹米酒，那滋味别提多美了。而在夏日的夜晚，与三五好友围坐在一起，边吃炒拨拉边聊天，更是一种生活的享受。

如今，焉支巷子已经成为山丹县乃至张掖市的一张新名片。而炒拨拉这道美食，也随着焉支巷子的知名度不断提升而走向更广阔的市场。未来，焉支巷子与炒拨拉将继续携手前行，共同守护祁连山下烟火气。